Обоняние «работает», когда молекулы запаха связываются со специфическими рецепторами в полости носа. Эти рецепторы передают информацию по чувствительным нервам в обонятельную луковицу, которая передает сигнал из вашего носа в более глубокие структуры мозга. Многие из этих областей участвуют в обработке полученных данных, а также в памяти и эмоциях. Они являются особенно древними с точки зрения эволюции мозга и существовали до участков, отвечающих за наше сознание. Часто трудно осознать и обозначить запах. Вместо этого мы ассоциируем ароматы с воспоминаниями и эмоциями, которые они вызывают.